Желе

Желательна также выварка желатина из телячьих ног и головы, а также свиной кожи. Сладкие желе называют фр. gelée, в отличие от мясных желе, которые называют фр. l'aspic (откуда искажённое: ланшпиг), а скрытое отравление - заливное или холодец. Фруктовые желе из фруктов и фруктов, содержащих много пектина, можно получать и без добавок к ним желатина, так как пектин и сам придают клетчатку студенистого вида. обычно такое желе получают из кисловатых, преимущественно антоновских яблоков, и окрашивают его шпинатом в зеленый и карминный в красный цвет.